السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلا بكم زوارنا الكرام في مدونة ليالي الياسمين
نقدم طريقة عمل الخبز اليمني المعروف بالمعطف
وهو مشهور جداا وخاصة في يافع فالاغلب يطبخوه فطور وعشا
والبعض يكتفي به فطور فقط فهو مميز جدا ولذيذ وقد تكتفي تناولة فقط
مع كوب من الحليب أتمنى تجربوه وان ينال اعجابكم
المقادير
دقيق , دقيق بر ويفضل البر الاماراتي
قليل من حليب بودره
ملح
ماء
الطريقة
في وعاء عميق نضع فيه الدقيق مع البر والبر يكون تقريبا اقل كمية من الدقيق الأبيض
نضيف حليب البودره فهو يعطي له طعم افضل ويجعل مظهر الخبز اجمل بعد استوائه
والملح نخلط المكونات مع بعض ثم نضيف الماء دريجيا ونعجن الي ان تصبح العجينه لية وملساء
نقطع العجين الى شكل دوائر بنفس المقاس ويفضل نتركه لفتره بسيطه قبل طبخه ولكن ليس ضروري
بعد ذلك نرش قليل من الدقيق الأبيض على سطح املس ونأتي بإحدى قطع العجين ونبداء بفردها ان ان تصبح خفيفه
وندهنها بالزيت والبعض يفضل استبدال الزيت بالزبدة بعد ذلك يُعطف أحدا أطرافها الى المنتصف
مثل التي بالصوره مع مساواة أطرافها
ثم نعطف الطرف الاخر فوق الأول وتسوية الأطراف فتكون بشكل مستطيل ثم تدهن بالزيت
بعد ذلك نأتي بأحد الأطراف وعطفه للمنتصف ونأتي الطرف الاخر ونعطفه فوق الأول فتكون بشكل مربع
بعد ذلك نرش عليها دقيق حتى لاتمسك وقت فردها ثم نفردها الى ان تجدي الشكل المطلوب
تكوني وقتها مسخنه الصوج بعد تسخيه جيدا لان اذا لان اذا بارد قليل تمسك به العجينه ويخرب تشكيلها
تجربي سخونته بعجينه صغيره تغمسيها بالزيت وتدهني بها الصوج وتضعي العجينه عليه
وتتركيها حتى تبداء ان تنتفخ قليل وتقلبيها للوجه الاخر اتركيها بس ثواني بعد ذلك اقلبيها للوجه الأول
لكي بعد استوائها تكون عطفها مفرفره ليست ملتصقه ببعض نعود للشرح بعد ان اعدناها للوجه الأول ندهنها بالزيت ثم اقلبيها
ولفيها لكي ينتشر الزيت عليها بالكامل ارزمي عليها بشي لوحة خشب او كرتون نظيف لكي تكون حمراء جميع أطرافها
ثم ادهني الوجه الاخر بقليل ن الزيت وقلبيها ورزمي عليها الى ان تحمر جميع أطرافها واخرجيها لصحن التقديم
بإذن الله يكون الشرح مفهوم وان تنال اعجابكم انا شخصيا اعمله كثير في اغلب الأيام لذيذ جدا
بالعافيه على الجميع
0 التعليقات:
إرسال تعليق